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烤鸭?客兴隆的烤鸭炉了解下~

信息来源于:互联网 发布于:2021-10-09


烤鸭,作为吃货的你脑海中是不是浮现了它
油润红的发亮,皮脆肉嫩的肉,啊~口水都流了一地了!
今天就为你介绍一下烤鸭的做法~
烤鸭一般的火候都控制在小到中火之间,因为如果火候太大,会使烤鸭的表面的那一层肉皮烤焦,所以一般我们在烤鸭时都会不停的翻滚他,这样既能保证烤鸭彻底熟透,又能让烤鸭酥脆爽口
如何控制火候和炉温呢?其实这个问题说来话长,我们需要从以下方面加以考虑:
1,鸭鹅的大小重量,一般而言,越重需要的炉温就大点,当然烤制的时间也更长点;
2,烤制的数量,同样的温度火力,当然是数量大的更容易吸收炉内的热力,平均分配就更少点,所以数量多的情况下当然需要更高的炉温或者火力。两个鹅和满炉鹅,你觉得那个需要更大的炉温?不用说了吧!
3,皮水中醋的浓度。醋的沸点大概是60度上下,由于皮水中含醋,所以醋浓度高的皮水就更容易受火,也更容易焦化;
4,炭的选择很很关键。环保碳和荔枝炭都不同,不同的炭火力不一样,你就需要根据实际情况做相应的调整。
5,烤炉直接对炉温有影响。一般而言,小而高的炉其炉温会更高,因为热力会更集中,反过来大的炉就相对低点。同事生铁炉和不锈钢双层炉都不一样,这些也是一个烤鸭师傅需要考虑到的问题。
不管是烧鸭还是烤鸡,基本都是背部朝火苗,腹部朝炉壁,朝炉壁的由于受到炉壁反射热量的照射,吸热会更好,腹部肉厚,当然需要吸热更多。问题来了,宽炉和窄炉,火力有什么要求和不同呢?倘若是窄炉,由于较矮,火苗就会靠近鸭鹅的屁股,当然会容烧黑,所以窄的烤炉火力需要更小点,只能靠小火产生的热量慢慢烤慢慢烧,相比于大烤炉,烤制同样的鸭鹅需要更多的时间。
倘若是烧肉,需要大火高温,小烤炉就有更多优势,升温快,相对大烤炉也更省炭哦~
烤鸭炉找客兴隆,绝对不会让你失望的哦~(老板说请你吃东莞本地荔枝柴烤鸭!)
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